Как покрасить пасхальные яйца натуральными красителями

Традиция окрашивания яиц для праздничного пасхального стола имеет давнюю историю и может служить наглядным примером использования красителей, полученных в домашних условиях.

Существует два способа покраски:

  1. Варка яиц в окрашивающем растворе нужного оттенка. В этом случае яйца нужно варить около 10 минут.
  2. Выдерживание предварительно сваренных яиц в растворе красителя. Окрашивание занимает не менее 30 минут. Чем дольше оно продолжается, тем интенсивнее будет полученный цвет.
куркума, ромашка морковь,  паприка, цедра апельсина свекла, вишня черника,  краснокочанная капуста шпинат, крапива черный чай, кофе луковая шелуха

Физико-химическая природа окрашивания

В то время как цвет зависит от длины световых волн, которые отражаются молекулами вещества-красителя, насыщенность оттенка определяется тем, насколько сильно эти молекулы связываются с окрашиваемой поверхностью (яичной скорлупой). Большинство красителей для пищевых продуктов, будучи натриевыми солями органических кислот, эффективно действуют лишь в кислых условиях, при значении водородного показателя pH=4.

Нужный уровень кислотности достигается путем добавления в краску для яиц раствора столового уксуса (1 чайная ложка на стакан воды). Молекулы уксусной кислоты диссоциируют на водородные катионы H+  и ацетат-ионы CH3COO-. Ионы H+ образуют водородные связи с входящими в состав скорлупы белковыми молекулами (протонируют поверхность).

В свою очередь, молекула красителя также диссоциирует в растворе с образованием ионов Na+и отрицательно заряженного остатка. Этот остаток связывается с катионом H+ на поверхности скорлупы, формируя окрашивающий слой.

Можно использовать вместо уксуса раствор другой кислоты, например, лимонной. В этом случае водородный показатель pH=4 достигается опытным путем с применением индикаторных pH-полосок.

При превышении оптимального уровня кислотности (например, при pH=3) катионы H+ вступают в реакцию с карбонатом кальция, входящим в состав скорлупы, что приводит к выделению углекислого газа и неровной окраске.

Это интересно:

Окисление алкенов перманганатом калия

Применение алканов

Применение алкенов

Ссылка на основную публикацию